Pizza na kamieniu szamotowym

Nie ukrywam, że moje próby uzyskania idealnej pizzy trwały kilka lat i polegały głównie na modyfikacji składników ciasta. Okazało się jednak, że kluczem do sukcesu jest sam proces pieczenia, a wymarzony efekt uzyskałam po użyciu kamienia szamotowego. Dzięki niemu stwarzamy pizzy podobne warunki do tych, które panują w prawdziwych piecach do pizzy. Kamień utrzymuje bardzo wysoką temperaturę i pochłania wilgoć z ciasta, dzięki czemu pizza jest krucha i chrupiąca.
Jedynym mankamentem jest czas nagrzewania się kamienia (ok 40 min.), jednak gdy już kamień jest gorący, pieczenie pizzy zajmuje ok. 5-8 minut!

Składniki (na 4 pizze o średnicy 25 cm)

Ciasto
0,5 kg mąki
5 dag drożdży
sól
cukier
woda
oliwa z oliwek

Sos pomidorowy
2 puszki pomidorów lub 2 kartoniki sosu typu passata
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
sól
zioła (wg uznania np. bazylia, oregano, tymianek)
oliwa z oliwek

Dodatki (wg gustów)
ser mozarella 20 dag
szynka
pieczarki
cebula
salami
oliwki
...

Wykonanie
Nastawić piekarnik na najwyższą możliwą temperaturę.
Drożdże pokruszyć, dodać pół szklanki ciepłej wody i pół łyżeczki cukru, wymieszać aby zlikwidować grudki. Odstawić w wysokim naczyniu (pilnować, żeby drożdże nie "wykipiały").
W międzyczasie pokroić cebulę w kostkę, zeszklić na oliwie, dodać pomidory, podgrzewać aby sos się zredukował i zgęstniał. Dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę, sól i pozostałe przyprawy.
Do miski wsypujemy mąke, dodajemy drożdże, trochę oliwy, soli i wody, tak aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Wyrabiamy ciasto i pozostawiamy do wyrośnięcia ok 15 min.
Do przygotowania pizzy potrzebna będzie nam cienka deseczka dostępna przy zakupie razem z kamieniem, za pomocą której włożymy pizzę do pieca. 
Deseczkę obsypać mąką, aby łatwo było zsunąć pizzę. Rozkładamy na niej ciasto, wałkujemy aby uzyskać cienki placek. Ciasto smarujemy sosem pomidorowym, a następnie posypujemy mozarellą. To jest baza każdej pizzy, a co położymy dalej to już pozostawiam Waszym gustom i Waszej fantazji :-).
Moja ulubiona to pizza z salami i pepperoni oraz pizza 4 sery ;-)
Pizzę wsunąć do rozgrzanego pieca, wyciągnąć po ok. 7 minutach.

Smacznego:)

Krem z brokuła i kalafiora

Składniki
ok. 1 kg różyczek z brokułów i kalafiorów (razem)
duża cebula
1,5-2 l wywaru mięsno - warzywnego
serek topiony śmietankowy
oliwa do smażenia
sól
pieprz
groszek ptysiowy

Wykonanie
Umyć dokładnie brokuła i kalafiora, podzielić na małe różyczki. Cebulę pokroić w kostkę (niekoniecznie drobną) i zeszklić na oliwie. Dodać warzywa, podlać nieco wody i dusić do miękkości (ok. 30 minut). Następnie zmiksować warzywa i doprawić solą i pieprzem. Wymieszać warzywa z gorącym wywarem, dodać serek topiony (najlepiej odlać trochę gorącej zupy do wysokiego naczynia, dodać serek, zmiksować i całość przelać z powrotem do garnka).
Podawać z groszkiem ptysiowym.
Smacznego!

Pierś z kurczaka nadziewana szpinakiem

Szpinakowy farsz znajdzie zastosowanie nie tylko jako nadzienie do kurczaka, ale także jako dodatek do makaronów czy naleśników.

Składniki
1 podwójna pierś z kurczaka
jajko
mąka
bułka tarta
sól

Farsz:
30 dag liści szpinaku
50 dag sera typu greckiego
50 dag sera typu lazur
2 ząbki czosnku
oliwa z oliwek

Wykonanie
Piersi z kurczaka wypłukać, pokroić każdą pojedynczą pierś na 3 części, ubić i posolić z obydwu stron.
Na rozgrzaną oliwę wrzucić szpinak i posmażyć ok. 5 min. na wolnym ogniu.
Dodać rozgnieciony czosnek i pokrojone w kostkę sery, smażyć dalej i wymieszać, aby powstała jednolita masa. Dodając ser typu greckiego nie ma konieczności solenia farszu.

Na każdego kotleta nałożyć po łyżce farszu, zwinąć, panierować w mące, jajku i bułce, następnie usmażyć i gotowe :-)

Ciasto brzoskwiniowe

Ciasto brzoskwniowe, bo akurat te owoce miałam pod ręką. Śmiało można zastąpić brzoskwinie innymi owocami :-)

Składniki:

Ciasto biszkoptowe:
(tortownica o średnicy 24 cm)
4 jajka
szczypta soli
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki mąki pszennej
1/5 szklanki mąki ziemniaczanej

Wierzch
Krem orzechowy typu nutella 200 g
brzoskwinie w syropie
sok z cytryny lub pomarańczy
łyżka spirytusu

Krem
2 szklanki śmietany kremówki 30%
2/3 szklanki cukru
1 szklanka jogurtu naturalnego
4 łyżeczki żelatyny

Wykonanie:
Oddzielić żółtka od białek, ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodać stopniowo cukier i żółtka, zmiksować. 
Dodać mąkę pszenną i ziemniaczaną, wymieszać dokładnie łyżką lub mikserem na wolnych obrotach.
Spód tortownicy posmarować tłuszczem, wylać masę, włożyć do rozgrzanego piekarnika (170 st.).
Piec ok. 30 min. Wyjąć biszkopt od razu po upieczeniu i rzucić pionowo na blat z wysokości ok. 50 cm. Czynność ta zapobiegnie opadnięciu ciasta. 

Wystudzone ciasto nasączyć mieszanką syropy z brzoskwiń (1/4 szkl.) i spirytusu. Następnie rozsmarować krem orzechowy i położyć brzoskwinie.

Śmietankę ubić z cukrem pudrem na sztywną masę. Żelatynę połączyć z 4 łyżkami zimnej wody, poczekać aż napęcznieje, następnie wlać 1/4 szkl. gorącej wody i rozpuścić żelatynę.
Do ubitej śmietany wlać jogurt i rozpuszczoną żelatynę, delikatnie, ale w miarę szybko wymieszać i wyłożyć na owoce.
Włożyć do lodówki na min. 3 godziny. Wierzch można posypać startą czekoladą, płatkami migdałów itp.
Smacznego!